Rabarbar ogrodowy (Rheum rhaponticum),

Niekiedy spotykany także pod nazwą rzewień zwyczajny to gatunek byliny należący do rodziny rdestowatych. Pochodzi z obszarów Azji Środkowej, Bułgarii i południowej Syberii. Powszechnie jest uprawiany w Polsce. Rabarbar ogrodowy niekiedy tworzy mieszańce z rabarbarem kędzierzawym.

Rabarbar dorasta do 1,5 m wysokości. Jej część podziemną stanowi grube, skrócone kłącze, zwane karpą. Z dolnej części karpy wyrastają częściowo zdrewniałe korzenie spichrzowe, w których gromadzone są zapasy pokarmowe. Młode rośliny wykształcają najpierw korzeń palowy, który z czasem tworzy korzeń spichrzowy. Z niego wyrastają włókniste korzenie, które odrastają co roku na nowo. Z pąków znajdujących się na szczycie karpy wyrastają liście i pędy. Łodyga rabarbaru w pierwszych 2 latach jest silnie skrócona i rozgałęziona. Tworzy wraz z pączkami i korzeniami spichrzowymi karpę. Pęd kwiatostanowy, dochodzący do wysokości 2 metrów i po wydaniu nasion zamiera.

Co jest częścią jadalną rabarbaru?

Rabarbar tworzy duże blaszki liściowe, które umieszczone są na długich i grubych ogonkach liściowych. To właśnie ogonki liściowe są częścią jadalną rabarbaru. Ich barwa może być czerwona, różowa lub zielona. Ogonek liściowy od spodu jest bruzdowany, co odróżnia ten gatunek od posiadającego gładkie ogonki rabarbaru kędzierzawego.

Część użytkową rabarbaru stanowią ogonki liściowe, które bogate są w witaminę C, kwas jabłkowy (nadaje kwaśny smak) i znaczącą ilość kwasu szczawiowego (w nadmiarze jest szkodliwy). Wartość energetyczna 100g rabarbaru to 15 kcal. Ogonki liściowe zawierają 0,5g białka, 4,6g węglowodanów oraz 0,1g tłuszczów. Ponad 94% masy stanowi woda. Znajdziemy w nim także wiele cennych makroelementów (fosfor, wapń, magnez, potas, sód) oraz mikroelementów (jod, żelazo, cynk, mangan).

Jak wykorzystać rabarbar w kuchni?

Rabarbar charakteryzuje się kwaskowatym smakiem. Ma zastosowanie przede wszystkim do przyrządzania kompotów w okresie wiosennym, gdy nie ma jeszcze innych owoców. Ponadto służy jako dodatek do soków (np. z malinami), drożdżówek i ciast drożdżowych. Może być również wykorzystywany do produkcji wina owocowego lub spożywany na surowo z cukrem.

Ogonki liściowe rabarbaru mogą być dostępne nie tylko w okresie wiosennym. Karpy tego warzywa doskonale nadają się do pędzenia nawet w okresie zimy co sprawia, że pyszne kompoty rabarbarowe można przyrządzać niemal przez cały rok.

W jaki sposób uprawiać rabarbar?

Jakie wymagania klimatyczne i glebowe ma rabarbar?

Rabarbar dobrze udaje się w naszych warunkach klimatycznych, znosi zacienienie, jednak na stanowiskach słonecznych i osłoniętych wcześniej plonuje. Najlepiej udaje się na glebach żyznych, zasobnych w wodę, takich jak czarnoziemy, czarne ziemie, mady. Wymaga obojętnego odczynu gleb.

Przykładowa sadzonka

Wysylamy bez doniczki