Kérdése van? +385(0)900011
Dwuletnie lub wieloletnie, wytrzymałe, aromatyczne warzywo, należy do rodziny selerowatych (Apiaceae). Występuje dziko w strefie śródziemnomorskiej oraz Afryce i Azji, jest uprawiany w wielu rejonach świata, w tym także w Polsce ze względu na jadalne, silnie aromatyzowane liście, łodygi i owoce.
Dorasta do wysokości 2,5 m, liście osiągają do 40 cm długości, są podobne do liści kopru, ale cieńsze, ma drobne żółte kwiaty.
Nie jest trudny w uprawie, jednak dość łatwo wybija w kwiatostany. Zalecana jest żyzna, próchniczna i dobrze przepuszczalna gleba gliniasta, o neutralnej wartości pH w granicach 6,5-7,5. Do uprawy mieszanej z fenkułem nadają się pomidory, rzodkiewka, kalafior i sałata. W Polsce może być uprawiany tylko jako roślina jednoroczna, nasiona wysiewa się na rozsadniku na przełomie kwietnia i maja lub na miejscu stałym na przełomie czerwca i lipca.
Jest to bardzo aromatyczne i chrupiące warzywo używane w wielu kuchniach na całym świecie. Najczęściej używa się spuchniętej, przypominającej cebulę podstawy łodygi.
Fenkuł można gotować, smażyć, dusić, piec, grillować lub jeść na surowo. Delikatne młode liście są używane do dekoracji, jako dodatek smakowy do sałatek lub sosów, puddingów oraz zup. Owoce mają słodkawy, nieco pikantny smak, porównywany do smaku anyżu.
Do gotowania i deserów są zwykle używane zielone owoce, a z suszonych dojrzałych owoców parzy się herbatę. Owocami przyprawia się: kompoty, sosy (w tym sosy słodkie np. chutneye), warzywa (kapusta, buraki ćwikłowe, gotowane kalafiory, brokuły i ziemniaki) i pieczywo (zwłaszcza w kuchni francuskiej).
Koper włoski jest kluczowym składnikiem niektórych włoskich sałatek, może być duszony i podawany jako ciepły dodatek. Może być też blanszowany, marynowany lub gotowany w risotto.
W Izraelu sałatka z kopru włoskiego składa się z posiekanych cebul kopru włoskiego przyprawianych solą, czarnym pieprzem, sokiem z cytryny, pietruszką, oliwą z oliwek, a czasem sumakiem.
W kosmetyce napar może być stosowany do przemywania tłustej skóry. Nasiona fenkułu żuje się dla odświeżenia oddechu.
